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 O
sabor exótico da soja para o paladar brasileiro e a falta de
tradição do uso dessa leguminosa na nossa culinária têm
dificultado sua adoção no mercado interno. Com o propósito
de mudar este panorama, a Empresa de Pesquisa Agropecuária
de Minas Gerais (Epamig), a Embrapa e a Fundação Triângulo
desenvolvem cultivares de soja especial para alimentação
humana, com sabor mais suave e elevado teor de proteína, por
meio do Programa de Melhoramento Genético da Soja para
Alimentação Humana.
Duas variedades de soja foram desenvolvidas, a BRS MG 790ª,
amarela, e a BRS MG 800ª, marrom. De acordo com a
pesquisadora da Epamig, Maria Eugênia Lisei, essas
variedades possuem paladar diferenciado em relação à
cultivar Conquista, que ainda é a mais utilizada na
indústria de alimentos à base de soja. “Esse produtos
inovadores podem ser utilizados diretamente na dieta, em
forma de saladas ou na indústria de alimentos”, explica.
Pesquisadores da Epamig têm realizado, ainda em escala
inicial, hibridação entre os genitores com características
de interesse. A partir dos resultados dos cruzamentos
realizados artificialmente são selecionadas plantas
individuais que serão testadas em parcelas experimentais.
Um estudo mercadológico da soja está sendo realizado pelo
Arranjo Produtivo Local (APL) de Biotecnologia do Triângulo
Mineiro para avaliar o potencial da cadeia produtiva da
soja. Com o apoio de consultores, serão estudadas diferentes
maneiras de comercialização das cultivares das sojas BRS MG
790A e BRS MG 800A. De acordo com a pesquisadora da Epamig,
Ana Cristina Juhasz, algumas pessoas preferem a soja marrom
em pacote semelhante ao do feijão, outras acham interessante
colocá-la num mesmo pacote com feijão carioquinha. “Talvez
seja um atrativo para os novos consumidores”, opina. No
próximo mês, será realizada degustação da soja marrom,
preparada com feijão, em supermercado no município de
Uberaba. O objetivo é verificar a aceitação do produto no
mercado local.
A previsão para conclusão do estudo é janeiro de 2011. A
próxima etapa será a produção de sementes da soja
geneticamente melhorada. Participam do processo 16
investidores, das regiões Alto Paranaíba (MG), Triângulo
Mineiro (MG) e Alta Mogiana (nordeste de São Paulo), que
levarão o produto para o mercado. Para Maria Eugênia, a
parte mais complicada do processo é fazer o produto chegar à
mesa dos consumidores. “O custo do cultivo da soja saborosa
será o mesmo, mas a colheita requer mais investimentos dos
produtores. Terá que ser diferente”, explica.
Soja mais saborosa na Inovatec
Pesquisadores da Epamig apresentaram durante a Feira de
Inovação Tecnológica (Inovatec), de 5 a 8 de outubro, em
Belo Horizonte-MG, as variedades de sojas mais saborosas. Os
participantes degustaram a soja amarela, como salada, e a
marrom, misturada ao caldo de feijão.
Para o visitante da feira, Charles André Souza, o sabor da
soja geneticamente melhorada é bem parecida com o sabor do
feijão. “Consumo proteína da soja (ou carne de soja), além
de derivados, mas não consegui diferenciar essa salada de
soja do feijão”, garante. Charles comenta que além de ser
difícil encontrar soja in natura no mercado, o preço é alto.
Benefícios
Segundo Maria Eugênia, várias pesquisas realizadas no país
apontaram benefícios no consumo da soja. “É um alimento rico
em proteínas, que além de atuar na prevenção de doenças como
a osteoporose, reduz o colesterol sanguíneo e o risco de
doenças cardiovasculares”, afirma. A soja pode ser também
uma alternativa à reposição convencional de hormônios.
“Isoflavona, composto da soja e que funciona como hormônio
natural, é usado no preparo de produtos para reposição
hormonal. Pode ser uma alternativa para a mulher com
sintomas da menopausa”, explica.
Receita - Soja Marrom Tropeira
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de grãos de soja marrom escolhidos
6 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de óleo de soja
100g de bacon
250g linguiça calabresa
Couve picada (opcional)
Farinha de milho ou mandioca (biju)
Tempero de alho e sal
Modo de preparo:
Cozinhar os grãos por cerca de uma hora, em panela de
pressão (capacidade mínima de cinco litros), adicionando uma
colher (sopa) de óleo de soja; descartar a água de
cozimento; fritar o bacon, a linguiça e o tempero; adicionar
a soja e mexer cuidadosamente para não quebrar os grãos;
acrescentar a couve picadinha e deixar em fogo baixo; após
alguns minutos, acrescentar a farinha e mexer. |
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